Le lavorazioni

la Trippa

FASI DEL PROCESSO DI LAVORAZIONE

1° Al Macello svuotamento dei prestomaci dal rude e Lavatura a freddo e sgrassatura a mano.

Trippa Grezza

2° Trasporto in Camion Frigo autorizzati presso lo Stabilimento.

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3° Passaggio in macchina per la pelatura per 8 min con aqua calda a 75°.

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4° Passaggio in macchina per sgarassamento per 15 min a 75°.

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5° Procedimento di raffreddamento e eventuale sbiancatura.

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Confezionamento in poliblok e taglio a listarelle su richiesta con confezionamento in sacchetti o vaschette secondo la richiesta del cliente,

Confezionamento in Poliblok

Trippa Tagliata in Sacchetto

Trippa Tagliata in Vaschetta

congelamento in tunnel a -45° e stoccaggio in celle di mantenimento a -20°